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笛声隔着屏幕都能闻到香味超详细的可可菠萝包烘

发布时间:2020-09-17 07:39:44
隔着屏幕都能闻到香味,超详细的「可可菠萝包」烘培做法,烘培新手也不慌!

它是一种甜味面包,以外表的凹凸感似菠萝状而出名,外皮酥脆是它与普通面包不同的地方,那么想要在家随时吃到这么一份独特的面包,就随着小宜一起开始烘培吧!

可可菠萝包

配方

主面团:面包粉 25g、水或牛奶 25g、低筋面粉 50g、糖 50g、盐 3g、奶粉 10g、全蛋液 25g、黄油 25g

中种面团:面包粉 175g、耐高糖酵母 3g、水或牛奶 105g

菠萝皮:黄油 40g、糖 40g、蛋 40g、低筋面粉 90g、可可粉 10g、泡打粉 1g、沾菠萝皮的糖 适当

步骤

开启面包机搅拌功能10分钟。酵母3g,牛奶105g放入面包机混匀使酵母溶解,加入面包粉搅拌均匀成团。

启动发酵模式设置时间为2小时,在这进程中我们先来制作菠萝酥皮。

把40g黄油跟40g沙糖用蛋抽混匀,加入鸡蛋混匀,撒入泡打粉1g,可可粉10g,低筋面粉90g用刮刀拌匀。

把菠萝酥皮放在保鲜膜或保鲜袋上包好,滚成长条形放入冰箱冷藏备用。

发酵好的中种面团为三到四倍大,放入主面团除黄油外的所有原料,启动搅拌功能。

搅拌功能结束后,加入黄油,开启一次搅拌程序10分钟,搅拌结束后,静置30分钟松弛。

用手按压松弛后的面团,排出大气泡。

将面团分割成50克每一个,将菠萝皮平均分割成9份,分别滚圆。

在案板上撒适当面包粉,将可可菠萝皮压扁,并在菠萝皮上撒上白糖轻轻按压。

用刮刀铲起菠萝皮放在面团上,拿起面团轻轻包好 ,用刮刀压出菠萝纹。

把面团放入预热至180°的烤箱中层,上下火,烘焙15分钟。

烘培完成,成品图

Tips

1、将面团放布在烤盘上,周围留出面团两倍大的空隙,以防发酵膨胀后黏连

2、室温发酵一小时,用手指轻按面团,若手按处不会回弹又略有张力,则发酵结束

菠萝包交织着可可香气的脆皮和软Q牵丝的面包体,不但增加了变化度,一口咬下去更是两重的好滋味哟~在看的朋友们,可可菠萝包的烘培方式学会了吗?

本文相干词条概念解析:

菠萝包

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是由于菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因此得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是由于早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上沙糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由沙糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜蜜,而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包类似。菠萝包是香港普遍的面包之一,差不多每间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包,而很多茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用占多数。菠萝包售价亦相当便宜,一般约港币.5至不等,深受香港人欢迎。而除在香港外,在中国南方地区亦甚为普遍。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为“10大不良零食”。

延伸 · 推荐

超酥脆的「可可菠萝包」你会做吗?烘培进程详解!

配方 主面团:面包粉 25g、水或牛奶 25g、低筋面粉 50g、糖 50g、盐 3g、奶粉 10g、全蛋液 25g、黄油 25g 中种面团:面包粉 175g、耐高糖酵母 3g、水或牛奶 105g 菠...

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