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美极小牛柳的做法

2018-11-05 19:07:35
美极小牛柳的做法 牛柳要做得Q嫩香滑,在《籁籁与牛肉辛酸血泪史》 一书后记里有记载:Q嫩无须仰望,3个动作做出一盘美极小牛柳! 主料 牛柳1块 香芹 红甜椒 蒜末 辅料 BBQ适量 黑椒汁适量 柠檬汁适量 老抽适量 蒸鱼豉油适量 干淀粉适量 料酒适量 美极小牛柳的做法步骤 1. 将香芹,红甜椒洗净,香芹用刀背轻拍后切段,红甜椒切丝备用。 2. 牛肉解冻至外软内稍硬的程度,将表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用。 3. 制作牛肉腌制酱汁:2勺BBQ 1勺黑椒汁 几滴柠檬汁 1勺豉油 1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。 4. 将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一大勺油拌匀备用。 5. 开火热锅中温油(油要多些),将4中牛肉倒入,转动炒锅快速滑溜,肉变色起锅控油。 6. 另起一炒锅,加入适量油,蒜末爆香锅,喷点料酒,猛火快炒1中菜蔬,断生后加入5中牛肉一同翻炒几下,加适量豉油起锅即可。 小贴士 1,BBQ和黑椒汁已经带了咸味,所以籁籁在制作这道菜式中,全程没有再加盐,口味重些的朋友可以适量加盐;2,PP中成品牛柳的肉色是籁籁喜欢的,如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些,制作时可减去调料中老抽一项;3,BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等等成分,所以籁籁将其称为牛肉伴侣,做牛肉菜时很喜欢用。
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