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猪肘神仙肉的做法

2018-11-08 09:58:52
猪肘神仙肉的做法 “蹄膀在古代算是猪肉里的下脚料了,但文言文中的蹄膀却是指的猪蹄,而非我们如今的猪肘,猪蹄这等食材是登不上盛宴的规格的,然做法得当却有意想不到之美味。今我猪肘代猪蹄,用来烹制一道袁枚在《随园食单》中提到的“神仙肉”,这道菜很讲究的只用酱油和酒蒸制。我班门弄斧,稍作改良,今天我们无论从调料还是食材的丰富程度,实际已经远远超过古代上层阶级的家宴,恐怕这道“神仙肉”也不能复原200年前的味道,但希望它有其自己的独特风味。” 食材明细 主料 猪肘 两只 辅料 卤汤 5L 米酒 适量 卤料 (王守义)一包 醋 适量 盐 适量 酱油 适量 大酱 适量 姜 适量 葱 适量 咸香 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 猪肘神仙肉的做法步骤 1其实卤汤的制作是非常私人化的,我的卤汤已经用了好久了,早已混合了各种肉类和调料的风味,其实很难说怎么做,但王守义的卤料包什么的用来做锅卤汤还是很不错的。 2烧开老卤汤,加葱姜,醋,盐,酱油,大酱自行调味。 3猪肘焯水入锅文火慢炖一小时。 4准备小瓷碗,加入米酒。 5放入刚刚卤好的猪蹄,加入锅内的卤汤浸过猪蹄。 6瓷碗隔水文火慢煮或慢蒸一小时,使得酒香与卤香充分混合 7汤汁会减少一些,瓷碗拿出便是成菜。
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