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炒青绿茶初制工序有：鲜叶、杀青、揉捻、炒干。

烘青绿茶制作方法如下：杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150~130?C左右。

每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。

鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。

揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

烘焙：分初烘和足烘。

初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，只烘笼烧明炭火，烘顶温度90度以上，以后三只温度依次下降到80度、70度、60度左右。

边烘边翻，顺序移动烘顶。

初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。

初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘。

足烘温度60度左右，文火慢烘，至足干。

拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。

炒青绿茶之类的制作方法如下：杀青与揉捻步骤与烘青相同，不同之处在于的步骤，而是用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。

经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

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